Палинка — один із найвідоміших угорських алкогольних напоїв, і останніми роками його популярність зростає як в Україні, так і в усьому світі. Палинка – являється одним із Хунгарікумів (Hungarikum) Угорщини, тобто унікальним угорським продуктом!

Палинка (Палінка) - традиційний угорський фруктовий дистилят, який має бути ферментований з м'якоті фруктів без кісточок, або з ягід (і з їхньої м'якоті), дистильована і розлита в пляшки. Процес виготовлення палинки довготривалий та кропіткий: переробка сировини, ферментація, дистиляція, витримка та розлив у пляшки. Всі процеси від збору фруктів до розливу палінки у пляши відбувається в Угорщині. Тільки так можна зберегти традиції та автентичність відомого напою.

Традиційна сировина для палинки – вишні, сливи, груші, яблука, абрикоси та персики, але останнім часом все більш популярними стають напої з лісових або садових ягід – малини, ожини, тощо.

Палинки за своїми типами виробництва діляться на такі види:

  • Kisüsti pálinka (у буквальному сенсі: «маленький горщик, котел») — палинка, виготовлена ​​за допомогою подвійної перегонки в мідному казані об'ємом не більше 1000 літрів.
  • Érlelt pálinka (Витримана) - палинка, витримана не менше трьох місяців у дерев'яних бочках, об'єм яких не перевищує 1000 літрів, або ж у бочках з об'ємом більше 1000 літрів, але витримана не менше 6 місяців.
  • Ós pálinka  (Стара) - палинка, витримана не менше 12 місяців у дерев'яних бочках, об'єм яких не перевищує 1000 літрів, або ж у бочках з об'ємом більше 1000 літрів, але витримана не менше 24 місяців.
  • Ágyas pálinka (буквально: «на ложі», тобто на «ложі» із фруктів) — палинка з терміном витримки не менше трьох місяців, яку витримують на «ложі» із фруктів. На 100 літрів палинки має бути додано щонайменше 10 кілограмів стиглих чи 5 кілограмів сухофруктів.
  • Törkölypálinka – палинка з виноградних вичавок.

Одним із провідних виробників палинки в Угорщині є підприємство - Паньолої Сільворіум • Panyolai Szilvórium Zrt.

Традиція варіння палинки в Panyola сягає корінням у минуле - з винокурного заводу XIX ст. У наступні десятиліття ним керував місцевий виробничий кооператив до 1989 року. Попередник Panyolai Szilvórium Zrt, заснований у 2002 році, з метою завоювати репутацію своїми якісними продуктами з фруктів регіону Сатмар, Угорщина.

Наше підприємство, яке за останні роки значно вдосконалило процеси виробництва палинки, продовжує виробляти свою продукцію з тією ж вірою та самовідданістю, що й її попередники.

Продукція Panyolai Pálinka є одними з найпопулярніших і вишуканих напоїв в Угорщині. Визнання ґрунтується на способі виготовлення, досвіді, що передається з покоління в покоління, ретельному охопленні деталей і поєднанні чесно виконаної роботи.

Бачення нашої компанії полягає в тому, щоб палинка завжди залишалася визначальною частиною життя угорців, а компанія Panyolai Pálinkás залишалася довгостроковим лідером на ринку з його відданістю якості та традиціям. Ми прагнемо зберегти впізнаваність і популярність нашої продукції, передаючи традиції та досконалість палинки майбутнім поколінням.

Наша компанія виробляє та розповсюджує власно розроблену продукцію гарантованої якості, виготовлену з використанням лише якісної сировини та на основі традиційних рецептів. Філософія нашої компанії полягає в тому, що довготривалої присутності на ринку можна досягти лише шляхом створення високоякісних продуктів.

У виробничих процесах ми надаємо перевагу насамперед традиційним технологіям, але також намагаємося використовувати сучасні професійні рішення. При цьому ми не обмежуємо творчу фантазію та виконання індивідуальних запитів. Наша Рálinka виготовляється за допомогою процесу малого кип’ятіння, характеристики якого такі: ємність казана становить менше 1000 літрів, казан і відповідна надбудова виготовлені з міді, а дистиляція складається з двох циклів.

Наша компанія характеризується науково-дослідницькою роботою, а також активним залученням до нових рішень, процедур і методів обробки. Під час виробництва нашої продукції, окрім вивчення історичного фону, ми також застосовуємо останні результати розробок у професійній сфері.

Panyola може задовольнити диференційовані потреби ринку та виклики, які постають перед споживачами завдяки різноманітному асортименту продукції – вісім продуктових ліній, понад 50 видів напоїв. Споживачі можуть зустріти продукцію Panyolai Szilvórium Zrt. не лише на полицях магазинів чи в Інтернеті. В якості додаткової послуги керівництво компанії дозволяє бажаючим побачити процес виготовлення напоїв Panyola та продегустувати різноманітні смаки.

Як виготовляємо палинку ми!

Процес приготування палинки вимагає великої уваги і терпіння. У головному офісі Panyolai Szilvórium Zrt. відвідувачі можуть спостерігати за всім процесом — від дерева до пляшки.

Фрукти

Нам не потрібно далеко ходити за стиглими, привабливими, соковитими фруктами. Panyolai Szilvórium Zrt знаходиться між сливовими та яблуневими садами, на березі Öreg-Túr. Його мікроклімат і грунт особливі. З цієї причини смак вирощених тут фруктів більш насичений і соковитий. Наші палинки виготовляються з дванадцяти видів фруктів, найвідомішими з яких є наші сливові палинки Szatmári та яблучні палинки Szabolcsi із захищеним походженням.

Підготовка

Здорові, відібрані плоди миють, висушують, видаляють кісточки, а потім подрібнюють. Подрібнені плоди надходять у ферментаційні ємності. Контрольований процес бродіння проходить під пильним наглядом спеціалістів. Під час бродіння фруктовий цукор перетворюється на спирт, цей процес відбувається близько 5-8 тижнів. Коли майстер-палинкар переконається, що м’язга готова, вона прямує до мідного дистиляційного апарату!

Дистиляція

Після попереднього підігріву зброджену м’язгу поміщають у мідний дистиляційний апарат. В результаті нагрівання утворюється пара, а потім дистилят. Водяне охолодження захищає затор від пригорання, для цього ми використовуємо воду Öreg-Túr. Результат першої перегонки називається субдистиляцією.

Друга дистиляція

Kisüst pálinka переганяється в два цикли. Під час другої дистиляції палинки проводять фракційний відбір - попередній і постдистилят необхідно відокремити від цінного середнього дистиляту. Середній дистилят після концентрування набуває остаточного смаку. Це надзвичайно чутливий процес, який вимагає не тільки знань і досвіду, а й дуже хорошого нюху, смаку, високого ступеня уваги і свого роду особливого таланту.

Розлив

Після заслуженого відпочинку палинку розливають по оригінальних пляшках. Розлив і маркування є виробничим процесом, до кожної привабливої ​​пляшки Elixir оператор розливу торкається 15 разів, перш ніж її упакувати в ящик. Протягом цього часу він востаннє перевіряє, чи продукт бездоганно чистий і без дефектів. Кожна пляшка палинки забезпечена пломбою виробника.